1、三鲜锅巴 原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 做法： 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

【资料图】

2、 2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

3、 3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

4、 4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

5、 5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。

6、 三鲜锅巴 【原 料】 锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克 ，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克， 葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

7、 【制作过程】 海参洗净改成蝴蝶片。

8、鸡片，虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀 粉上浆。

9、海参用毛汤出水。

10、 2、冬笋切片，用开水氽一下。

11、鲜菇切片， 辣椒切象眼片。

12、 3、锅上火入油，把鸡片、虾片分别划油捞出。

13、 4、将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、大虾、 冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡 ，淋上鸡油，装在汤碗中。

14、 5、将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色，装入凹盆中，同三鲜料一齐上 桌，将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。

15、 三鲜锅巴 主料：虾仁、锅巴 辅料：熟鸡丝、鸡蛋 调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油 做法： 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲； 2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁； 3、 锅内留油。

16、待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。

17、 特点：酥脆松香，。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

关键词：